Evaluasi Organoleptik Teh Celup Herbal dari Mint, Telang, dan Lemon (Ronmint)
DOI:
https://doi.org/10.55259/jiip.v33i1.306Keywords:
Teh Herbal, Uji Organoleptik, Skala HedonikAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk teh celup herbal Ronmint. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari hingga Juni 2025 di Kelompok Tani Hijau Daun, Wirogunan, Mergangsan, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta. Teknik pemilihan lokasi menggunakan purposive sampling, sedangkan pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Metode pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, eksperimen, kuesioner, dan Focus Group Discussion (FGD). Analisis dilakukan menggunakan uji organoleptik skala hedonik yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan calon konsumen dengan deskriptif kuantitatif, uji statistik menggunakan Kruskal-Wallis dan uji lanjutan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi yang paling disukai konsumen, yaitu F2 dengan komposisi 0,75 gram daun mint, 0,75 gram bunga telang, dan 0,5 gram buah lemon, menghasilkan rerata kesukaan konsumen sebesar 79% dan termasuk ke dalam kategori suka. Analisis statistik menunjukkan bahwa F1 dan F3 tidak terdapat perbedaan nyata (Sig. > 0,05). Hal ini berarti bahwa panelis lebih menyukai dan menerima F2 secara nyata dibandingkan dengan F1 dan F3.
References
Adrikayana, E. S., Pratiwi, E., & Putri, A. S. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Sensori Pada Puding Bunga Telang The Effect of Adding Butterfly Pea Petal (Clitoria ternatea L.) Extract on Physicochemical And Sensory Properties Of Pudding. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 18, No 2.
Amar, S., Ariusni, & Satrianto, A. (2019). Pengaruh Sosial Ekonomi dan Alokasi Anggaran terhadap Tingkat Kesehatan Masyarakat di Sumatera Barat. Jurnal Kesehatan Medika Saintika, Volume 10 Nomor 1. Https://Doi.Org/Http://Dx.Doi.Org/10.30633/Jkms.V10i1
Anwar, K., & Khoirunnisaa, T. (2024). Uji Intensitas Warna, pH dan Kesukaan Minuman Fungsional Teh Bunga Telang Kurma. Pontianak Nutrition Journal, Volume 7 Nomor 1. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.30602/Pnj.V7i1.1356
Apriliyani, A., D., Prabawa, S., & Yudhistira, B. (2021). Pengaruh Variasi Formulasi dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Minuman Herbal Daun Beluntas dan Daun Mint. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(3), 876–885. Https://Doi.Org/10.21107/Agrointek.V15i3.10492
Gracelia, K. D., & Dewi, L. (2022). Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Pada Fermentasi Tempe Sebagai Peningkat Antioksidan dan Pewarna Alami. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 11(1), 25–31. Https://Doi.Org/10.30598/Jagritekno.2022.11.1.25
Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Gita Dwikasari, L., & Triani, E. (2022b). Prosiding Saintek Analisis Komposisi Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Antioksidan Alami pada Produk Pangan. Lppm Universitas Mataram, 4.
Hartati, S., Kusumawati, S., Intan Niken Tari, A., & Widyastuti, R. (2023). Sifat Kimia dan Organoleptik Teh Herbal Daun Ketapang (Terminalia catappa) Dengan Variasi Penambahan Serbuk Daun Mint (Mentha Piperita L.) Chemical and Organoleptic Properties of Ketapang Leaf Herbal Tea (Terminalia catappa) with Variations of The Addition of Mint Leaf Powder (Mentha piperita L.). Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, Vol.14, No.2. Https://Doi.Org/10.24111/Jrihh.V14i2.7930
ITPC. (2022). Laporan Analisis Intelijen Bisnis. Indonesia Trade Promotion Center.
Nisa, A. R. (2021). Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik Teh Herbal Campuran Bunga Telang Dan Daun Mint Dengan Variasi Lama Pengeringan. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Nazim, M., Sadiq, Q.-U.-A., Nawaz, A., Anjum, S., Ali, M., & Maryam, H. (2020). Mentha arvensis, A Medicinal and Aromatic Plant, Has High Nutritional Value and Several-Uses: A Review. Buletin Agroteknologi, 1(2), 37. Https://Doi.Org/10.32663/Ba.V1i2.1180
Puspitojati, E. (2024). The Potential of Telang Flower (Clitoria ternatea) in Functional Food Diversification in Indonesia. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 31,(2). https://doi.org/10.55259/jiip.v31i1.36
Qamariah, N., Handayani, R., & Irza Mahendra, A. (2022). Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah Hedonik Test and Storage Test Extract Ethanol The Tubers of Hati Tanah. Jurnal Surya Medika (Jsm), Vol 7 No 2. Https://Doi.Org/10.33084/Jsm.Vxix.Xxx
Ramadani, M., Salam, A., Jafar, N., & Amir, S. (2023). The Shelf Life of Herbal Tea from Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Is A Functional Food for Treating Hypertension. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.30597/Jgmi.V12i1.26726
Ravikumar. (2014). Ulasan Tentang Teh Herbal. Journal of Pharmaceutical Sciences And Research, 6(5), 236–238.
Rosydah, D., Prayitno, S. A., & Rahma, A. (2024). Uji Hedonik Kualitas Minuman Teh Fungsional dari Proporsi Daun Mint dan Daun Melinjo serta Lemon Kering. Journal Of Food Safety And Processing Technology (Jfspt), 1(2), 73. Https://Doi.Org/10.30587/Jfspt.V1i2.7449
Setiyadi, H., & Helilusiatiningsih, N. (2021). Willingness To Pay Teh Herbal Takokak Masa Pandemi Covid-19 Di Kota Kediri. Jurnal Pertanian Cemara, 18(1), 9–18. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.24929/Fp.V18i1.1245
Suryani, N., Fasya, A. G., Jannah, A., & Retnowati, R. (2020). Synthesis of L-Methyl Acetic by Esterification L-Menthol and Acetic Anhydride with Variation of Time. Al-Kimia, 8(1), 65–71. Https://Doi.Org/10.24252/Al-Kimia.V7i2.11965
Tinnezia, K. P., Winarti, S., & Rahmawati, R. (2024). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Teh Celup Berbahan Dasar Daun Kopi Robusta dengan Perbedaan Lama Blanching dan Proporsi Campuran Daun Mint dan Kayu Secang. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 9(6), 7965–7979. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.63071/Kj5pw987
Utami, & Fauziah. (2024). Pengaruh Penambahan Ekstrak Lemon (Citrus limon) Terhadap Karakteristik Minuman Bunga Telang (Clitoria Ternatea). Insologi: Jurnal Sains dan Teknologi, 3(5), 553–566. Https://Doi.Org/10.55123/Insologi.V3i5.4209
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Tetta Praba Pangesti, Endah Puspitojati, Annisa Khoiriyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
